ZUTATEN:

• Frischer grüner Mangold
• 1 frisches Ei
• Rotweinessig Varvello
• Olivenöl extravergine

Den Mangold blanchieren, abkühlen lassen und ausdrücken. Dann ca. 3-4 Minuten in 3 Esslöffeln Olivenöl extravergine in einer Pfanne schmoren.
In einer Schüssel das Ei mit 2-3 Esslöffeln Rotweinessig Varvello verrühren, zum Mangold geben und servieren.