Der köstliche Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP wird durch Gärung des Mostes von ausschließlich aus den Provinzen Modena und Reggio Emilia stammenden Trauben gewonnen, dann mit Essig versetzt und anschließend mindestens zwölf Jahre gelagert.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Aceto balsamico tradizionale di Modena Dop

Ein edles, weltweit einzigartiges Produkt, um das uns Sterneköche und Feinschmecker beneiden. Wir sprechen hier vom Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, der besonderen Spezialität aus dem Hause Varvello.  Im Unterschied zum normalen Essig, der aus einer alkoholischen Flüssigkeit (Wein) hergestellt wird, wird der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP direkt aus Traubenmost gewonnen. Der Ursprung dieses Verfahrens geht auf eine Kultur zurück, die Epochen, Jahrhunderte und Bräuche überdauert hat.

Der in offenen Kesseln über dem Feuer eingekochte Most aus den typischen Trauben des Ursprungsgebiets wird in Edelholzfässer gegossen, wo er durch äußerst komplexe, natürliche Gärungs- und oxidative Prozesse zu Essig wird. In der Stille der Kellerei, durch die besondere Technik der Umfüllvorgänge sowie den Ausbau und die Lagerung über viele Jahre erreichen die zahlreichen Produkte der mikrobiellen und enzymatischen Umsetzungen eine überraschende Ausgewogenheit von Aroma und Schmackhaftigkeit. Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP wird in zwei Varianten angeboten, die sich durch die jeweilige Lagerzeit unterscheiden: Von 12 Jahren (ausgebaut) bis zu 25 Jahren und mehr beim Produkt mit der Bezeichnung “Extra Vecchio”.

Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP eignet sich für rohes und gekochtes Gemüse, Kochfleisch und Saucen, gibt aber bei der Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten sein Bestes. Die berühmtesten Küchenchefs versuchen sich nach wie vor darin, neue kulinarische Köstlichkeiten zu kreieren.
Sehr fein auf Parmesan und frischen Nudeln, auch gefüllten Nudeln, um einen interessanten Geschmackskontrast zu schaffen.

Entdecken Sie unsere Produktlinien

Den König
der Essige
verschenken

Besondere Anlässe verdienen ein besonderes Geschenk. Die Spitzenprodukte von Varvello in einer geschmackvollen Aufmachung. Nicht nur um den Geschmack eines jeden Gerichts zu unterstreichen, sondern auch um Liebe und Leidenschaft für kulinarische Genüsse in ihrer edelsten Form zum Ausdruck zu bringen.

© 2019 Acetificio Varvello S.r.l. – All Rights Reserved
Varvello Giovanni & C. “L’Aceto Reale” S.r.l. • Acetificio Varvello S.r.l. – Var S.r.l. • P. I. 00478920010 • 
Strada Nizza, 39 – 10040 La Loggia (TO) – Italia • Tel. +39.011.9628131 – Fax +39.011.9628866 
Sito produttivo: Via del Lavoro 12/14 – 41030 Bastiglia (MO) – Italia • Tel. +39.059.8635250 • varvello@acetovarvello.com