从葡萄发酵中获得的珍贵香脂酱,必须完全来自摩德纳和雷焦艾米利亚(Reggio Emilia)两省的浓缩葡萄汁,经过发酵并随后陈酿至少12年。

传统摩德纳PDO黑醋

令明星厨师和美食家钦慕的世界上独一无二的精致产品。
传统的摩德纳PDO黑醋,真正的瓦尔维罗家的战马。
与摩德纳葡萄醋(由葡萄酒酿造而成)不同的是,传统的摩德纳PDO黑醋是直接由葡萄浓缩汁酿造而成,而这种酿造工艺,经过几个世纪的历练。
浓缩葡萄汁必须是原产地的典型品种,在一个敞口的锅中加热煮熟后,倒入珍贵的木桶中,经过极其复杂的自然发酵和氧化过程进行酸化。在宁静的醋窖中,有一种特殊的醒醋技术,经过多年的陈酿和熟化,各种各样的微生物和酶的转化产物达到了香气和风味的平衡。传统摩德纳PDO黑醋有两种,由于该产品为“极成熟”产品,所以必须是陈酿至少12年和15年以上。
摩德纳PDO黑醋最好是用在新鲜或煮熟的食物,烹制酱料,亦或是肉类。当然,许多著名的厨师们也在不断开发新的食谱。
淋在美味的帕尔马干酪或是意大利面上,会创造一种神奇的对比味道。

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