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Traditionelle Balsamessig von Modena d.o.p.
Der traditionelle Balsamessig von Modena mit geschützter Ursprungsbezeichnung ist eine einzigartige Realität unter den essighaltigen Würzmitteln. Im Gegenteil zum Essig, stammt dieser Essig aus einer alkoholhaltigen Flüssigkeit, die direkt vom Traubensaft gewonnen wird. Der typische Weinmost, der seit Jahrhunderten in der ursprünglichen Gegend angebaut und bei direkter Flamme in offenen Behältern gekocht wird, gelangt in wertvollen Holzfässer und wird durch extrem oxidierenden , naturellen Gärungsprozesse in Essig umgewandelt. Die vielseitigen mikrobisch und enzymatisch umgewandelten Produkte, die in den ruhigen Essigfabriken und mit besonderer Umfülltechnik und jahrelanger Veredelung und Reifung hergestellt werden, erreichen ein überraschendes Gleichgewicht zwischen Aroma und Würzigkeit. Es sind zwei Sorten verfügbar, die sich auf Basis der entsprechenden Reifungszeiten unterscheiden: von zwölf bis über 25 Jahren für Produkte mit Kennzeichnung "Extra alt". Man benutzt ihn auf frischem und gekochtem Gemüse, gekochtes Fleisch, zur Vorbereitung von Saucen und zu Fleisch- und Fischgerichten, wo die berühmtesten Köche weiterhin auf neue gastronomische Ziele streben.

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