CARAMELLE D'ANATRA
ARROSTO SFIZIOSO
BIETOLE DI LAURA
SORPRESA DI CAPRINO
INDIVIA BELGA IN INSALATA
PANZANELLA RUSTICA
SCONZONERA ALLE ACCIUGHE
FAGIOLINI IN INSALATA
TONNO DI CONIGLIO

INGREDIENTI:
1 cipolla rossa
2 hg petto d’anatra
30 gr. Formaggio caprino fresco
Vino rosso
Aceto Balsamico di Modena i.g.p. Varvello
Zucchero
Sale
Pepe nero

PREPARAZIONE:
Tagliare la cipolla e farla rosolare con un po' di olio d'oliva a fuoco molto basso. Quando inizierà ad appassire, sfumare con qualche cucchiaio di vino rosso, unendo 1 parte di zucchero e 2 parti di sale.
Successivamente unire qualche cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena igp - Varvello linea ORO - e sfumare fino a quando il tutto avrà una consistenza cremosa. Tagliate delle sottili strisce (5 cm x 2 cm) di petto d'anatra (eventualmente si può utilizzare anche carne di bovino o suino).
Scaldate una piastra (preferibilmente di ghisa) e mettete del sale grosso marino. Cuocete le strisce d'anatra a fuoco alto e velocemente (il colore della carne dovrebbe rimanere roseo). Su un tagliere disponete le strisce cotte, spalmatele con formaggio caprino fresco, unite 1\2 cucchiaino della crema di cipolla preparata e chiudete i lembi con stecchini di legno.
Preparate un letto di lattuga su un vassoio di portata, appoggiate le caramelle preparate, pepate ed irrorate con Aceto Balsamico di Modena i.g.p.
Servite



INGREDIENTI:
1 coscia di tacchino o 1 stinco di maiale
Sale marino grosso
Bacche di ginepro
Rosmarino
Pepenero in grani
Olio d’oliva
Aceto Balsamico di Modena i.g.p. Varvello

PREPARAZIONE:
Mettere due pugni di sale marino grosso con 10 bacche di ginepro, una punta di rosmarino, pepe nero in grani e pestare il tutto.
Levare la pelle della coscia di tacchino (od eventualmente utilizzare lo stinco di maiale) e coprire tutt'attorno la carne con il sale preparato.
Scaldate con olio d'oliva una pentola ed appoggiate la carne.
Alzate la fiamma e rosolate da tutti i lati: quando sarà dorata, aggiungete qualche cucchiaio di vino rosso e qualche cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena igp - linea ORO Varvello - coprite con il coperchio e cuocere a fuoco molto lento per circa 45'' girando di volta in volta. Se il caso, aggiungere ulteriore Aceto Balsamico di Modena igp.
Controllate con uno stecco la cottura della carne, cuocete eventualmente senza coperchio al fine che resti un sugo semidenso ed irrorate ulteriormente con Aceto Balsamico di Modena i.g.p. a fuoco medio per circa 5''.
Servite
bietole

INGREDIENTI:
Bietole verdi fresche
1 uovo fresco
Aceto di Vino Rosso Varvello

PREPARAZIONE:
Sbollentare le bietole, raffreddarle e strizzarle, quindi metterle con 3 cucchiai di olio in una padella e rosolarle per circa 3-4 min.
In un piatto a parte mescolare l'uovo con 2-3 cucchiai di aceto di vino rosso.
Mescolare le bietole con le uova per qualche secondo.
Servite
caprino

INGREDIENTI:
Pasta sfoglia (Preparata anche già fatta o surgelata)
Formaggio caprino
Mozzarella
4 cucchiai di miele
Aceto Balsamico di Modena i.g.p. Varvello
SALE E PEPE Q.B.

PREPARAZIONE:
Foderare una teglia con un foglio di pasta sfoglia - tagliarla in più parti in forme quadrate - e punzecchiare con la punta della forchetta, tagliare a cubetti 3\4 parti di caprino e 1\4 di mozzarella: riempire i quadrati di sfoglia e coprirli con il miele;
irrorare con l'Aceto Balsamico di Modena igp;
infornare a 180° per circa 15 min (fino a quando la pasta è dorata);
a cottura ultimata disporre su un piatto di portata ed aggiungere qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena i.g.p.
Servite
indivia

INGREDIENTI:
600 gr di indivia belga
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
3 cucchiai di Aceto di Mele Varvello
1 cucchiaino di senape francese
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Lavate ed asciugate bene l'indivia, quindi tagliate le foglie a listarelle sottili e mettetele in un'insalatiera capiente.
In una scodella mescolate bene la senape, l'olio, l'Aceto di Mele - Varvello linea ROSSA - e il sale, mescolare bene.
Servite
panzanella

INGREDIENTI:
400 gr di pane casereccio toscano
3 pomodori maturi
1 cetriolo
1 cipolla rossa
basilico
1 cucchiaino di Aceto di Vino Rosso o di Aceto di Mele Varvello
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Prendete il pane tagliato a fette e tostato in forno, inumidite con dell'acqua e disponetelo in una terrina in modo da ricoprirne il fondo.
Lavate ed affettate un cetriolo e schiacciatelo fino a quando ha perso la propria acqua di vegetazione.
Pelate i pomodori, privateli dei semi e metteteli a cubetti in una terrina insieme alla cipolla affettata, al cetriolo a cubetti, alle foglie di basilico, all'olio e all'aceto di vino Rosso o aceto di Mele - Varvello linea Rossa.
Mescolate e versate sulle fette di pane umide.
Prima di servire aspettate qualche minuto per lasciare che il pane si insaporisca.
Servite


INGREDIENTI:
500 gr di scorzonera
2 acciughe private del sale
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaio di Aceto di Vino Bianco Varvello
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di succo di limone sale

PREPARAZIONE:
Lavate bene la scorzonera. Pelatela e tagliatela verticalmente.
Quindi fatela bollire per circa 20 minuti in acqua salata, in cui avete aggiunto il succo di limone, quindi scolatela.
Intanto private le acciughe del sale e della lisca e sminuzzatele.
Quindi fatele rosolare in un tegame con l'olio.
Ora aggiungete i capperi e l'aceto di vino rosso - Varvello linea Rossa.
Fate cuocere per pochi minuti, quindi versate la salsina ottenuta sulla scorzonera e servite calda.
fagiolini

INGREDIENTI:
fagiolini verdi di stagione
1 spicchio di aglio
Crema Balsamica Condirè Varvello
Olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Mondate i fagiolini, tagliate l'estremità e cuoceteli al vapore o bolliti. Scolate e far raffreddare.
In una tazza mettete sale, pepe, Crema Balsamica Condirè - Linea Varvello ORO - l'olio d'oliva, uno spicchio di aglio e mescolate.
Aggiungere il condimento ai fagiolini e mescolare.
Utilizzare la crema Condirè anche per guarnire il piatto di portata.
Servite
coniglio

INGREDIENTI:
1 buon coniglio
aglio
sedano
cipollotto bianco fresco
salvia
olio extra vergine
Aceto Balsamico di Modena i.g.p. Varvello
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Bollite il coniglio in acqua salata per circa 45'' (controllate la cottura: deve essere lesso). Raffreddate, togliere le ossa, neretti e cartilagini e spolpate (se avete difficoltà utilizzare il mixer per 5-6 sec.).
In un recipiente di vetro - mono porzione - disponete uno strato di coniglio, qualche foglia di salvia, qualche cubetto di sedano e cipollotto, 1 o 2 spicchi d'aglio ed irrorate con olio, Aceto Balsamico di Modena igp - Varvello linea ORO -, sale e pepe.
aggiungete un altro strato di coniglio e ripetete gli altri ingredienti.
E' importante pressare bene affinché resti ben compatto.
Chiudere il coperchio e far riposare in frigorifero.
prima di servire girare il recipiente di vetro sul piatto e lasciare il coniglio a forma di "scatola di tonno
" Servire