INGREDIENTI:

• 1 cipolla rossa
• 200 gr. di petto d’anatra
• 30 gr. formaggio caprino fresco
• vino rosso
• Aceto Balsamico di Modena IGP Linea Oro Varvello
• zucchero
• sale
• pepe nero

Tagliate la cipolla e fatela rosolare con un po’ di olio d’oliva a fuoco molto basso. Quando inizierà ad appassire, sfumate con qualche cucchiaio di vino rosso, unendo 1 parte di zucchero e 2 parti di sale.
Successivamente, unite qualche cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena IGP Linea Oro Varvello e sfumate fino a quando il tutto avrà una consistenza cremosa.
Tagliate delle sottili strisce (5×2cm) di petto d’anatra (eventualmente si può utilizzare anche carne di bovino o suino).
Scaldate una piastra (preferibilmente di ghisa) e cospargetela di sale grosso.
Cuocete le strisce d’anatra a fuoco alto e velocemente: il colore della carne dovrebbe rimanere roseo.
Disponete le strisce su un tagliere, spalmatele con formaggio caprino fresco, unite 1/2 cucchiaino della crema di cipolla preparata e chiudete i lembi con stecchini di legno.
Preparate un letto di lattuga su un vassoio di portata, appoggiate le caramelle preparate, pepate ed irrorate con Aceto Balsamico di Modena IGP Linea Oro e servite.