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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena d.o.p.
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena d.o.p. costituisce una realtà unica al mondo nel panorama dei condimenti a base acetica. A differenza dell'Aceto, che proviene da un liquido alcolico, si ottiene direttamente dal succo d'uva. Il mosto di uve tipiche coltivate da secoli nella zona di origine, cotto in vaso aperto ed a fuoco diretto, viene posto in barili di legni pregiati dove acetifica con processi fermentativi e ossidativi naturali estremamente complessi. Nella quiete delle acetaie, con la particolare tecnica dei travasi ed i molti anni di affinamento ed invecchiamento, la vasta gamma dei prodotti di trasformazioni microbiche ed enzimatiche raggiunge un sorprendente equilibrio di aroma e di sapidità. È disponibile in due tipi, differenziati sulla base dei rispettivi periodi di invecchiamento: da dodici anni fino a 25 ed oltre per il prodotto che riporta la dicitura “Extra Vecchio”. Si usa su verdure fresche e lessate, sui bolliti, per confezionare salse e per finire preparazioni di carne e pesce, dove i cuochi più famosi continuano a cimentarsi alla scoperta di nuovi traguardi gastronomici.

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