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モデナ伝統バルサミコ酢d.o.p.認証
モデナ伝統バルサミコ酢d.o.p. 認証は、ビネガーをベースにした調味料の分野では、世界で唯一のものです。アルコール度のある液体から生成される酢と違って、直接ぶどうの液から作られます。
原産地域で長年にわたって生産されてきたぶどうのマストは、ふたをせずに直接火にかけられ、貴重な木製の樽に入れられます。そこで非常に複雑な自然醗酵・酸化プロセスをへてビネガーになります。
ビネガー生産者の平静さの中で、デキャントの特殊技術と長年にわたる洗練および熟成をへて、微生物および酵素変換反応の様々な製品は、香りと味の驚くべきバランスを達成します。
熟成の期間によって2種類の製品があります。12年から25年熟成品と、それ以上の「エクストラ・オールド」の名称が入った製品です。生野菜や茹でた野菜、煮物にかけて食され、またソースのトッピングにも利用されます。
最も著名なシェフたちは、本製品で肉や魚料理を完成させ、新しい食文化のゴールを発見しようと試みを続けています。

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