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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena d.o.p.
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène d.o.p. constitue une réalité unique au monde dans le paysage des assaisonnements à base de vinaigre.
A la différence du Vinaigre, qui provient d'un liquide alcoolisé, on l'obtient directement à partir du jus de raisin.
Le moût de raisins typiques cultivés depuis des siècles dans la zone d'origine, cuit dans un pot ouvert et à feu direct, est placé dans des barriques prisées où il acétifie avec des processus de fermentation et d'oxydation naturels extrêmement complexes.
Dans le calme des fabriques de vinaigre, avec la technique particulière des transvasements et les nombreuses années d'affinage et de vieillissement, la vaste gamme des produits de transformations microbiennes et enzymatiques atteint un surprenant équilibre d'arôme et de sapidité.
Il est disponible dans deux types, qui se distinguent suivant les périodes respectives de vieillissement : de douze jusqu'à 25 ans et plus pour le produit qui reporte l'inscription "Extra Vecchio" (Extra Vieux). On l'utilise sur des légumes frais et cuits à l'eau, sur les pot-au-feu, pour confectionner des sauces et pour finir des préparations de viande et de poisson, où les cuisiniers les plus célèbres continuent à s'essayer à la découverte de nouveaux objectifs gastronomiques.

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