Précieux condiment balsamique obtenu de la fermentation du moût de raisins provenant exclusivement des provinces de Modena et de Reggio Emilia, acétifié et successivement vieillis pendant au moins douze ans.

Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena DOP

Une réalité raffinée et unique au monde, que les chefs étoilés et tous les bons gourmets nous envient.
Nous sommes en train de parler du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena DOP, authentique cheval de bataille de la Maison Varvello.
À la différence du vinaigre, qui provient d’un liquide alcoolique (vin), le vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena DOP s’obtient directement à partir du moût de raisin. Une procédure, celle-ci, qui plonge ses racines dans une culture qui a su dépasser époques, siècles et coutumes.
Le moût de raisins typiques de la zone d’origine, cuit en vase ouvert et à feu direct, est versé dans des barils en bois précieux où il acétifie avec des processus de fermentation et d’oxidation naturels extrêmement complexes. Dans le calme des vinaigreries, avec la technique particulière des transvasements et les nombreuses années d’affinage et de vieillissement, la vaste gamme des produits de transformations microbiennes et enzymatiques atteint un surprenant équilibre d’arôme et de saveur. Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena DOP est disponible en deux types, différenciés entre eux sur la base des périodes respectifs de vieillissement: de 12 (affiné) jusqu’à 25 ans et plus pour le produit qui rapporte mention “Extra Vieux”.
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena DOP est préférable sur des verdures fraiches et bouilles, sur des bouillis, pour confectionner des sauces, mais il donne le meilleur de lui-même pour garnir des préparations de viande et de poisson, où les cuisiniers les plus célèbres continuent de faire face à la découverte de nouveaux objectifs gastronomiques.
Il est exquis sur le parmesan, sur la pâte fraiche, même farcie, pour créer un contraste magique de saveurs.

Découvre nos lignes

Dans certaines occasions, faites-vous annoncer par un roi

Il y a des occasions qui méritent le maximum. Voici pourquoi nous avons pensé demander le meilleur de la production Varvello en de précieux paquets-cadeaux, afin d’offrir à vos amis le beau et le bon d’un vinaigre qui ne finira jamais de vous surprendre.

© 2019 Acetificio Varvello S.r.l. – All Rights Reserved
Varvello Giovanni & C. “L’Aceto Reale” S.r.l. • Acetificio Varvello S.r.l. – Var S.r.l. • P. I. 00478920010 • 
Strada Nizza, 39 – 10040 La Loggia (TO) – Italie • Tel. +39.011.9628131 – Fax +39.011.9628866 
Site productif: Via del Lavoro 12/14 – 41030 Bastiglia (MO) – Italie • Tel. +39.059.8635250 • varvello@acetovarvello.com