INGRÉDIENTS:

• 1 bon lapin
• ail
• céleri
• cipollotto blanc frais
• sauge
• huile d’olive
• Vinaigre Balsamique de Modena IGP Varvello ligne Or
• sel
• poivre

Faites bouillir le lapin dans de l’eau salée pendant environ 45”, en tenant sous contrôle la cuisson. Laisser refroidir, désosser le lapin, enlevez les marbrures et les tendons et, enfin, dépecez-le (en cas de difficulté, utiliser le mixeur pendant 5-6 sec.). Dans un récipient de verre, disposez une couche de lapin, quelques feuilles de sauge, quelques morceaux de céleri et le cipollotto, 1 ou 2 gousses d’ail et assaisonnez avec l’huile d’olive, Vinaigre Balsamique de Modena IGP Varvello ligne Or, sel et poivre.
Ajoutez une autre couche de lapin et répétez l’opération avec les autres ingrédients.
Il est important de bien presser pour qu’il reste bien compact.
Fermez le couvercle et laissez reposer dans un réfrigérateur.
Avant de servir démoulez sur le plat en laissant la préparation en forme de “boîte de thon”.